为什么洗完芋头后手会发痒？

芋头，也叫芋艿，它的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当成粮食，又可作为蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。

我们知道，芋头具有很多黏液，溶解在水里以后，会形成像肥皂水一样的胶体溶液，一搅动，还会产生许多泡沫。所以洗芋头的水，上面总是漂着白花花的泡沫。不仅如此，当我们赤手剥皮或者用手洗完芋头后，手会发痒，此时千万不要挠抓，抓到哪里痒到哪里。究其原因，还是在这黏液里，其中含有一种刺激性物质——皂角甙。皂角甙是能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷的统称。

皂角甙对于皮肤有刺激作用，可引起皮肤发痒。极少量的皂角甙进入血液，具有溶血作用，会引起红细胞的分解，使细胞解体，失去凝聚能力。但皂角甙不会引起人们食物中毒，因为在胃里，皂角甙立即被胃液所破坏。它遇热也会被破坏，因此，当你洗完了芋头，把手放到火上去烘烤一下，很快就不觉得痒了。另外，用生姜擦拭发痒的皮肤或者把手放在醋水里浸泡一会儿，都可以止痒。

类似的，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，同样会弄得人们手部非常痒，处理方法跟芋头一样。建议在去皮、清洗的时候，最好都带上手套，这样，芋头和山药的黏液不直接与皮肤接触，也就不会刺激产生瘙痒了。芋头烹调时，一定要烹熟，否则其中的黏液还会刺激咽喉。