为什么罐头食品保质期长?

好奇小子 2016年12月9日09:31:22
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你可能马上会想到防腐剂,尤其在食品卫生老是出问题的今天,大家可能理所当然认为是防腐剂的作用。其实不然,罐头食品能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器、脱水排气的程序以及严格的杀菌。

食品为何变质呢?一是因为微生物,二是因为食物自身的酶,三是阳光、水分、温度等周边环境。在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌,在一定的温度与时间下,细菌会迅速繁殖,加上温度使得食物自身的酶活性增加,最后食物就腐败变质了。

要让食品不变质,很显然就要针对以上三点做文章。千百年来人们想出了许多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。烟熏产生的毒气直接把细菌熏死了;日晒让水分蒸发(离开了水细菌和酶都活不了);盐腌也是让细菌脱水而死(学过化学都知道水分会往渗透压高的地方去,盐水的渗透压当然比细菌内部的渗透压高了),这些千百年行之有效的食品保存技术一直沿用至今,古人的智慧可圈可点。

直到1810年,灌装技术的发明让食品长久保存更为科学。罐头食品经过腌制、脱水、排气、杀菌、封罐这些工序后基本将引起食品变质的因素一次性解决了。有了以上程序,其实已经不需要再加入防腐剂了,防腐剂还额外给企业增加成本。当然不排除有些企业在灌装程序上把控不严格,或者技术落后,导致脱水不完全、密封不严格、杀菌不到位等问题。

大众之所以不认可灌装食品,除了防腐剂的误解,主要是罐头食品添加了很多盐和其它食品添加剂,不新鲜不健康的缘故。

真希望以后灌装企业多多提升灌装技术,少点食品添加剂,灌装其实是非常好的食品保存方法。

 

匿名

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