为什么用冷水化冻肉好

好奇小子 2016年12月22日09:27:50
评论
301 views 427字

刚过了冬至,各位亲们 ,昨天有没有吃羊肉啊!据好奇小子了解,很多地方有冬至喝羊肉汤的习俗。也许因为冬至过后,太阳一天一天向我们奔跑而来,羊和阳谐音,吃羊肉意味着阳来了;也有可能是因为冬至过后,一天一天更冷了,羊肉能让大伙暖和起来。

相信有此习俗的地方,一定买了很多羊肉吧!吃不了的只有冻在冰箱里了。会做菜的都知道,肉一旦冻上了,就不能用热水化冻,这是为什么呢?

正确的方法是用冷水浸泡,或将冻肉放在15度至20度的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中,其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶会重新缓慢融化。

还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味,如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质,使用这种肉做成的食品,营养价值不高,味道不佳。

好奇小子可是见过刚过门的媳妇拿热水化冻肉的,所以I小媳妇做羊肉要注意,一定不要用热水泡哈!

匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: