花生皮的红色其实来源于原花青素，这是一种抗氧化性非常强的物质，在葡萄籽、蓝莓叶中都存在。
花生衣提取到的花色素对pH敏感，pH＜ 7 时呈红色，pH在 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
花青素，在自然状态下很多以蓝紫色系为主，故又称“花青素”。所以只要改变一下培育环境，完全可以培育出紫皮花生。
医学上，花青素属于类黄酮物质，有自由基清除和抗氧化能力，还能降低酶的活性，抗癌变等。下次吃花生，连皮吃更健康。
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