标签： 花青素

花生皮的红色其实来源于原花青素，这是一种抗氧化性非常强的物质，在葡萄籽、蓝莓叶中都存在。

花生衣提取到的花色素对pH敏感，pH＜ 7 时呈红色，pH在 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。

花青素，在自然状态下很多以蓝紫色系为主，故又称“花青素”。所以只要改变一下培育环境，完全可以培育出紫皮花生。

医学上，花青素属于类黄酮物质，有自由基清除和抗氧化能力，还能降低酶的活性，抗癌变等。下次吃花生，连皮吃更健康。

 

 

一度怀疑是否变质，能不能吃，哈哈。

紫薯里含有大量花青素，花青素可是个好东西，抗氧化、抗癌。

我们平常看到的紫薯呈现的是紫色，是因为这种水溶性色素存在于细胞液中，细胞液通常是酸性的，颜色就呈现为紫色了。

煮红薯的时候，如果水是碱性的，花青素遇碱则变蓝，也就是青色，所谓青出于蓝吗？花青素的名字中的个“青”字估计就是由此而来。

当然，实际青色的深浅要看自来水的酸碱度，好奇小子煮出来的是蓝绿的。

我国自来水各地的酸碱度是不一样的。国家标准规定自来水的PH值是6.5至8.5的范围之内。7.0是中性，大于这个值的就是碱性水。

虽然医学上严格来说没有酸性体质、碱性体质之分，不过现在流行喝碱性水，可以用紫薯测测家中自来水的酸碱度。

我们看植物的根，起始段始终是白色的，即便是苋菜也是这样，而往上走就有了其它颜色。

我们知道绿色是叶绿素造成的，红色的苋菜是花青素造成的。

可根上为什么没有这些色素呢？而且越往根的尖端就越白。

首先，是因为植物也是细胞组成的，细胞在没有其它因素的影响下几乎是无色透明的，因为细胞的大部分成分都是水，而水就是无色透明。可实际情况细胞除了水，也有一些实质性的物质，这使得细胞看上去就浑浊一些，偏白色。

第二，我们发现根是在土里埋着的，这就和绿色部分有了一个明显的区别，就是接受不到阳光照射。由此推论根的颜色和阳光有一定关系。

事实上，埋在土里根细胞，没有阳光照射，前质体就不会转化为叶绿体，只能转化为白色体或者有色体。但是如果提供阳光照射，根中也是可以出现叶绿体的。

有认为，有色体不是由前质体转化而来，而是由白色体转化形成。就像苋菜的根上有紫色的花青素，而这个花青素很可能就是根细胞的白色体转化而来。不过这不重要，重要的是这第二点也不足以完全解释根为什么是白色，因为我们看一些水培的植物放在玻璃容器中也可以接受阳光照射，但却根依旧呈现白色。

第三，除了没有阳光，一定还有什么其它因素导致根细胞呈现白色，很有可能是空气，如二氧化碳。

我们知道，叶绿体就是光合作用的，吸收光和二氧化碳；但还有一种可能，就是叶绿体必须在光和二氧化碳的同时作用下才能形成。

土壤中有二氧化碳，但是没有阳光，于是根细胞呈现白色；水培的植物虽然有阳光照射，但是没有二氧化碳，根依旧呈现白色。

第四，还有一个可能是水能阻挡特定波长的光线，而这特定波长的光线可能恰恰是前质体变叶绿体的条件。

第三、第四都是猜想，有知道具体原因的朋友欢迎留言告知。

PS：花青素可以抗癌哦！