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水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。
尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。
柿子解酒功能最佳，因为柿子是高单宁酸的水果类，单宁酸对具有高蛋白的东西有高度的亲和性，吃了柿子胃里消化中的蛋白质与单宁酸结合形成的单宁蛋白消化液为之钝化，降低了消化液的活性，也就抑制了胃酸吸收酒精的作用以致酒醉度不深，这是柿子能够解酒的原因。
葡萄解酒是因为葡萄糖、维生素BI、维生素C等有分解乙醇、促进肾脏排泄作用。
香蕉内含多糖，维生素A、B、C、E等，还含有蛋白质、果酸、Ca、P、Fe等矿物质。这些物质对补充机体营养，调节新陈代谢有重要作用。尤其是维生素B1或维生素E对酒精在肝脏解毒功能有特殊功效。
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