水煮的花生，有的隔一夜表面就会发粘；有的即便放太阳下晒也会发粘。
1、花生壳中含有一种胶和不定量的多元酚类物化合物，对甲醛具有高度的反应活性，水煮过后花生壳中的胶会发生生化感应，从而使壳的表面会出现粘手的感觉。
甲醛，闻之色变，尤其是家装一定要注意甲醛不要超标。
不过，甲醛其实是纯天然产物。 它普遍存在于自然界中，包括树木、动物和人体内等都含有甲醛。
说到这，倒可以试试用煮花生放在不同的场地，看多久变粘，来间接判断甲醛含量。
2、水煮花生潮湿的外表也是细菌喜欢繁殖的场地，有些细菌在繁殖的过程中会发粘，比如金黄色葡萄球菌，还有大肠杆菌，不光有粘的感觉，还会有味道。
当然，具体是哪种原因导致的发粘还不好判别，也许都有。
发粘的程度较轻，洗洗还可以吃，发粘严重的话，尤其变味，就别吃了。
如果花生比较多，想保存的时间长一些，最好煮完花生用锅烤一下，将大部分水分烤干，再放太阳底下晒晒。有条件的用烘干机。
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