发芽的土豆为什么不能吃?

好奇小子 2016年5月20日23:04:07
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土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但时间稍长,土豆表面会长出绿芽,有的人觉得扔了可惜,照常用发芽的土豆做菜,但这样是非常危险的。

因为发芽土豆会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。

有时我们在吃土豆时舌头上发麻,就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50%~60%倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒:首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后1~2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。 因此,吃长芽的土豆时应注意:

1、一定要彻底挖掉芽眼,芽眼附近也要挖去一些。土豆发绿时,土豆皮含龙葵素也很多,必须削去皮

2、用土豆做菜应适当加些醋,醋能分解龙葵素。

匿名

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