为什么虾、蟹蒸煮后会变成红色

好奇小子 2016年6月29日05:46:51
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磷虾为什么发光

海洋中,几乎到处都是磷虾。它们的身体一般都比较透明,不会爬行,但游泳的速度很快。由于它们身上会发出点点的磷光,所以叫它磷虾。没见过磷虾的人,还以为它们是一类大虾呢!实际上,磷虾是小虾,一般只有1~2厘米长,生活在南极的磷虾比较大些,有的有4~5厘米长,最大的还有7厘米长的。磷虾为什么会发光呢?原来,在磷虾的两个眼柄下面和大部分胸足及腹足的基部,都有一种球形的发光器,发光器中央有能够发光的细胞。

在黑暗的海洋中,人们可以看到许许多多的“小灯泡”在发出光亮,那就是磷虾群。为什么南极海域磷虾多食物是控制生物量的最主要的因素。正因为南大洋为磷虾准备了异常富足的食物――浮游植物,而这浮游植物中硅藻占的比重最大,达整个南大洋浮游植物总量的99%,这是磷虾的主要食物。特别是在南极辐合带附近,硅藻数量最多,所以那里的磷虾个子长得特别大。磷虾体长6~8厘米,形似对虾又不尽相同,因为它的鳃外露,不像对虾有一层甲壳覆盖保护。

它的形状近乎黑海中的透明海虾,蓝青色中微带红色。体内生有微红色的球形发光器,每当夜晚,尤其在受惊后急速逃窜之时,能散发出一种蓝绿色美丽的磷光。因为磷虾大多浮浒于海面,有时随着它们成群结队地游动,海面上出现奇光异色,远远望去仿佛万顷银波荡漾,一片流萤齐飞,给南极的夜晚增添了神秘的色彩。这种景色如果在飞机上鸟瞰俯视,常常使人联想到神话世界中东海龙王的水晶宫殿。

磷虾是南大洋生态系统的基础,是南大洋食物链中关键的一环。南大洋之所以有藏量丰富的鱼类、海鸟、海兽等,就是因为磷虾异常丰富。有人估计,南极的海洋鸟类每年要吃掉4500万吨磷虾。而蓝鲸每年也要吃掉4000万吨磷虾。有人曾经从捕到的一条蓝鲸肚腹中,一下子就掏出了1吨磷虾。磷虾是虾类的一种,它的营养价值要比河虾高得多。生物学家认为:它是目前所发现的海洋生物中含蛋白质最丰富的动物。据说10只磷虾相当于半斤牛肉所含的蛋白质,它可用作宴席上的美味佳肴。
磷虾除了食用外,还可做医药、肥料和饲料用。

为什么虾、蟹蒸煮后会变成红色

许多动物身上的颜色,能对自身起到保护的作用。虾和蟹就有鲜艳的色彩。尽管它们有的生活在大海里,有的生活在淡水中。它们选择的体色可以帮助自己更好地适应生活的环境。虾、蟹的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层下散布着各种的色素细胞,当环境不同或光线的强弱变化时,各种色素细胞吸收和反射光线的程度不同,就会显出各种不同的颜色未。

人们平时常见的青虾、青蟹,它们身体中的血液是无色的,表皮下有一种叫虾青素的东西,在环境和光线的影响下扩散开,看上去是略带透明的青色。当虾、蟹经过蒸煮受热后,身体中有些色素就会分解,而其中另一种叫虾红素的色素,不怕高温,而且在虾、蟹身体中扩散,在表皮、甲壳上沉淀出来。因此,虾、蟹这时就显出非常鲜艳的红色。市场上的一些青虾,打捞上来是青色,放置时间长了,头、背部渐渐显出红色,就是因为虾青素受热易分解,而虾红素受热易扩散沉淀。从它们的体色可以判断虾、蟹的新鲜程度。

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