为什么素食者也会得脂肪肝

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脂肪肝,就是肝细胞里脂肪多了。正常人都有脂肪,正常的肝细胞里也有,只不过量少,这些肥肉称下重,大概3-5%肝脏的重量,超过这个量就是脂肪肝了。

脂肪俗称“肥肉”,体检的时候报告单上叫做“甘油三酯“。甘油三脂只是比较主要,肥肉还有磷脂、糖脂和胆固醇等其它脂类,这里只说说甘油三酯是人体内含量最多的脂类。

甘油经常听,三酯是个什么东东呢?其实就是三个脂肪酸。

所以,不严谨但科学的说法:脂肪=肥肉=油(甘油)+酸(三个脂肪酸)。

话说,肝细胞里搞那么多肥肉干吗?当然是为了给人类供能,大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量。从这点上来说,这是个好东西,不过好东西多了就不好了。

脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,脂肪酸是机体主要能量来源之一。脂肪酸还是构成细胞膜的重要成分。不过脂肪酸多了,就和油搅和到一起,先变成肥肉存着,等饥荒的时候再用。

可惜,现在要碰上饥荒有点难,储存的肥肉越来越多,说明体内提供肥肉的原料脂肪酸也越来越多。脂肪酸又分饱和和不饱和,饱和脂肪酸结构僵硬缺乏弹性,如果细胞用大量饱和脂肪酸构成细胞膜的话,会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化,形成一个孤立的“小岛”,导致细胞的部分生理活动失效。简而言之,饱和脂肪酸太死板了,构成细胞膜”闭关锁国“,导致细胞容易失去活力。

一个人有脂肪肝;一查,甘油三脂高;再查,饱和脂肪酸高;再查,细胞功能受损,胰岛素抵抗;再查,细胞代谢紊乱,糖尿病了。都闭关锁国了,能不糖尿病嘛!

好,罪魁祸首,饱和脂肪酸从哪儿来?

大多数植物油含不饱和脂肪酸较多,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多,而动物油含不饱和脂肪酸很低。

换句话说,饱和脂肪酸,主要来源就是动物脂肪及乳脂了,这些来源的食物,恰恰胆固醇含量也高,尤其是低密度胆固醇,又叫坏胆固醇,是动脉粥样硬化、血栓的罪魁祸首。

总结一下:饱和脂肪酸,让细胞闭关锁国;胆固醇,让血管伤痕累累。所以很好理解,心血管病、糖尿病、高血压为什么总放在一起提吧。所谓三高:高血脂、高血压、高血糖,经常一起来,因为饮食里饱和脂肪酸和低密度脂蛋白也是一起来的。

现在,真正的问题才来了,高脂饮食导致脂肪肝或者”三高“,可明明是素食,为什么也有脂肪肝、糖尿病,肥胖呢?

不急,好奇小子这就给您慢慢道来。

听过西方喜欢的美食”鹅肝“吧!由于鹅肝里含有一种脂类,烹饪的时候,这种味道让人欲罢不能,人们特别喜欢,就成了高档美食了。

可您知道吗?鹅肝其实是鹅的脂肪肝。

这样的鹅是怎么养出来的呢?吃高脂饮食吗?答案肯定是NO。人类还没这么奢侈,天天大鱼大肉喂鹅,于是,认了算了一种经济一点的方式方法,喂鹅吃大量的玉米,您没听错,好奇小子说的就是”玉米“。

玉米算素食吧,怎么就和脂肪肝扯上关系了呢?

这里不得不提玉米里含有一样丰富的东西,名字叫”果糖“。含量有多丰富呢?有企业号称技术已经能够从1公斤玉米中提取1斤果糖。

吃玉米,吃的一半是果糖。

果糖是个什么东东?水果中的糖,各类水果中大量存在,跟葡萄糖有相同的化学分子式,但是两者的化学结构全然不同。

吃这个有什么关系呢?我们不是经常吃水果吗?然而,我们错了,水果并不是我们生活中果糖最常见来源,蔗糖和高果糖玉米糖浆才是。

蔗糖,是白砂糖,一分子白砂糖含有一半葡萄糖,另一半是果糖。其次就是高果糖玉米糖浆了,这是工业上最常用的一种食品添加剂,例如我们日常生活中常吃的各种面包,果酱,果冻,调味品等,其中大多都含有高果糖玉米糖浆。蔗糖和高果糖玉米糖浆含有大量的果糖,蔗糖中含有50%的果糖,而高果糖玉米糖浆中含有55%的果糖。当然,这也是人们选择它们的主要原因,它们很甜,很便宜,很好卖,很赚钱。

果糖和葡萄糖不一样,正常情况下,葡萄糖被人体吸收后,最主要的功能就是维持机体的能量供应,或者是合成糖原储存起来,只有很少一部分被合成脂肪,并且当肝脏脂肪含量过高时,这一过程还可以被抑制。但是果糖不同,正常情况下人体并不会利用果糖供能。因此,在肝脏内,果糖的代谢的主要方向就是刺激并参与肝脏脂肪合成,同时,这一过程无法被限制。

因果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶),遂在肝脏,果糖的分解速度快于葡萄糖。果糖可以在肠道顺利地被吸收转化,果糖转化的主要场所是肝脏,转化速度比葡萄糖要快,可分别转化成糖原、葡萄糖和脂肪。由于果糖转化速度快,所以,血液中很少能见到果糖。

食物中约42%的果糖被转化为葡萄糖,30%的果糖被转化为有机酸,只有14%的果糖进入肝脏。果糖本身是没有毒性的,低剂量的果糖几乎全部由小肠代谢,但极限是0.5g/kg(对于60KG的人来说相当于一瓶500ml的可乐或者1个300g的苹果)。一旦果糖摄入过量,超过小肠代谢阈值,那么多余的果糖就会进入肝脏,引发一系列代谢问题。

果糖在肝脏中,可以在甘油,进而和脂肪酸合成甘油三酯,肥肉就这么来了,鹅肝就做出来了。

肥肉入血导致粘稠度增加,那么心血管病的风险就来了,不过暂时不用担心细胞代谢导致糖尿病的危险,因为那是饱和脂肪酸干的事情,和甘油关系不大。

难道我们不能吃水果了?答案,当然是no。

 

水果里富含的膳食纤维等元素似乎可以平衡果糖对人体的作用。再者,人的身体里,或者说肠道里,住着一群细菌,这些细菌与饮食关系很大,我们喜欢吃糖,很可能是肠道里的细菌喜欢吃,然后分泌一些物质告诉大脑,吃这东西很爽。有特殊菌群的人,吃糖一点事情没有,就像有瘦菌的老鼠,给它高脂饮食业胖不了是一个道理。

从进化论的角度来看,大部分人类还没有准备好迎接高糖饮食,高脂饮食,或者是肠道里的细菌还没准备好,所以胖子也就多了。少部分拥有特殊菌群的人,那是随着环境进化了,牛。

胖子和瘦子肠道菌群不一样,近来研究,肠道菌群与人的性格、情绪也有关,据好奇小子观察,胖子和瘦子的性格还有点区别,期待将来有比较严谨的关于胖子性格和瘦子性格的研究,很好玩哦!

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