泡菜是健康食物吗？

说起泡菜，很多人认为是不健康的，首先不新鲜，其次太咸，再就是属于腌制食品。

腌制食品含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，但是当它进入到胃中，遇到蛋白质的分解物时会发生反应，产生亚硝胺。

亚硝胺是一种具有极强致畸性、致癌性的物质，被世界卫生组织认定为一类致癌物。

看到这儿，肯定是不敢吃的。

但想想，既然是如此不健康，为何市场上还广为销售呢？

其实，只要合理科学的吃泡菜，还是有益于健康的。

1、相比新鲜蔬菜，泡菜肯定会流失一定的营养，如维生素C流失殆尽；但是在发酵过程中也会产生有益于人体的乳酸菌。萝卜青菜各有所爱。

2 、太咸是个问题，需要在吃的时候去掉一些盐分。如把水倒掉；用清水过一遍；控制食用泡菜的次数和量。

3、严格工艺腌制的泡菜，亚硝酸盐含量其实很少。只有一些腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制食品会比较容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的情况。

2006-03-31 24日，美国健康专业月刊《健康》将韩国的泡菜、日本的大豆、西班牙的橄榄油、希腊的酸奶和印度的小扁豆评选为世界五大健康食品。

虽说这个不是官方卫生组织的认可，但也说明了，其实泡菜不像大家想象中那么可怕。健不健康，要看食用的量和制作的工艺。

中国泡菜比较知名的有四川泡菜、广东咸酸、潮式泡菜......这些泡菜广为大家接受，要说不健康，岂不可惜了如此风味独特的美食。