热的传播有三种方式，即传导、对流和辐射。开水的冷却除了藉着上述三种方式传热到外界之外，还藉着蒸发而失热。 蒸发能够引致冷却，是由于动能较大的水分子，较容易挣脱其他分子的吸引而逃出水面。当动能较大的水分子逃去愈多，剩下 的水分子的平均动能就愈少，也就是温度愈低。 肉汤因为有一层油盖在水面，汤中的水分子就不容易逃出，也就是不容易蒸发散热，故肉汤的温度就不容易降低。 如果看见肉汤表面没有蒸汽，就以为温度已低至适合饮用，就会引致烫伤！
左图为热水
右图为肉汤,
哪个冷却得快呢?为什么?
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