为什么肉汤凉得较开水慢?

好奇小子 问答科普评论281 views字数 244阅读0分48秒阅读模式

   热的传播有三种方式,即传导、对流和辐射。开水的冷却除了藉着上述三种方式传热到外界之外,还藉着蒸发而失热。 蒸发能够引致冷却,是由于动能较大的水分子,较容易挣脱其他分子的吸引而逃出水面。当动能较大的水分子逃去愈多,剩下 的水分子的平均动能就愈少,也就是温度愈低。 肉汤因为有一层油盖在水面,汤中的水分子就不容易逃出,也就是不容易蒸发散热,故肉汤的温度就不容易降低。 如果看见肉汤表面没有蒸汽,就以为温度已低至适合饮用,就会引致烫伤!
  左图为热水
  右图为肉汤,
  哪个冷却得快呢?为什么?
  为什么肉汤凉得较开水慢?

历史上的今天
5月
22
好奇小子
匿名

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