自从有了冰箱，食物的保鲜时间大大延长，但很少有家庭将水果冰冻，这是为什么呢？
一、变质
冰冻的水果其实是可以食用的，不过，经过冰冻的水果一旦从冰箱中取出，就会很快变质。
因为水果白冰冻的过程中，产生冰晶，破坏了水果的细胞壁，这样一旦接触氧气，反而更容易被氧化变质，这就是为什么有些水果在低温冷藏的状态反而更容易产生冻伤的原因。
新鲜水果中的细胞是完整的，加上有壳，就起到双重的保护作用，氧气进不去，所以可以在常温下保存很久，既然常温也能保存，何必多此一举放入冰箱呢？
二、营养流失
水果中有不少水溶性的营养素，像是有机酸、糖、多酚类物质、花青素、维生素C等等，在冰冻的过程中，这些水溶性物质或多或少会受点伤。
你想啊！原来它们在水里自由自由，温度适宜，一下子被冻住了，动弹不得，还得忍受低温，肯定难受，冰晶能破坏细胞壁，当然对这些营养物质也不客气。
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