为什么臭豆腐闻着臭吃着香?

好奇小子 2016年5月22日04:37:28
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臭豆腐是是中国汉族特色小吃之一,以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。它闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。

为什么臭豆腐闻着臭吃着香?

【臭的原因】

臭豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

【香的原因】

臭豆腐所含的蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故”吃着香”。

【类似食物】

榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉浅黄,黏性多汁,酥软味甜,吃起来具有陈乳酪和洋葱味,初尝似有异味,续食清凉甜蜜,回味甚佳,故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。别名又叫韶子。它原产于东南亚,被称为“万果之王”。

臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。

匿名

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