这涉及到一系列的化学反应，步骤如下：
1、切洋葱破坏了洋葱细胞，细胞内有蒜苷酶“逃逸”出来；
2、酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些物质，其中有一种物质叫胺基酸亚砜；
3、蒜苷酶与胺基酸亚砜发生反应形成一种叫做次磺酸的物质；
4、次磺酸随即又自然地重新组合形成化学物质硫代丙醛-S-氧化物syn-propanethial-s-oxide（spso）；
5、spso是一种挥发性气体，该气体达到人的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应，形成一种物质硫磺酸；
6、眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到硫磺酸的刺激（这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因）。然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。
切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸，但很少因为切大蒜流泪，可能与其形成的量有关系吧！
