为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?

好奇小子 2016年7月20日00:41:33为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?已关闭评论 442字

  油条是早餐餐桌上的必备品,但是油条一遇到热油会快速膨胀,单条面下油整条外表迅速变硬定型来不及膨胀,两条面重叠的地方不直接接触油,在内部不断产生二氧化碳往外膨胀。为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?好奇小子为您解答~

为什么油条都要成双成对?油条如何膨胀的?

油条的家常版制作配方,如下:

  面粉+酵母粉→→膨大面团+盐+小苏打(碳酸氢钠)→→油炸

  发酵 再发酵

  一根油条也能炸出胖鼓鼓的油条,原因就是因为油温低,热锅凉油,碳酸氢钠有足够的时间在油条外部定型之前分解使油条膨胀。

综上所述,总结如下:

  1. 油温是最主要的,油温略低的情况下,不管单根双根油条都可以膨胀起来

  但是油温过低也不利于膨胀

  2. 在油温高的情况下(也就是外边早点摊那种不关火不换油一直炸的情况下),两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务(接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大)。

  我觉得这也是为什么好多油条两根都是螺旋状拧在一起的原因,为了增加接触面积。

  但是油温过高还是不利于成型,而且一下锅就会出现表面立马变成深色,糊了的状态