牛排为什么没有八分熟?牛排熟度是如何划分的?

好奇小子 2016年7月18日05:02:04牛排为什么没有八分熟?牛排熟度是如何划分的?已关闭评论 977字

坊间有句名言:去西餐馆吃饭不知道点什么菜的时候,点牛排总是对的。其实只说对了一半,因为点牛排也是个技术活...

在西餐厅点牛排的时候,服务员都会问:请问你要几分熟的牛排?很多人对这个问题都会停顿几秒再给出答案:三分、五分、七分或者全熟。然而也有的会回答:我要四分、六分、八分。

什么?你点过八分熟的牛排?!

其实,牛排是没有所谓六分八分熟的!好奇小子为你介绍牛排为什么没有八分熟,牛排熟度是如何划分的。

冷盘的牛排,一般情况下是只有三分熟、五分熟和七分熟三种;

铁板的牛排,也就是现在流行的西式快餐式牛排,一般你要几成熟都有,但是,其实对牛排的成熟度的要求也就不那么严格了,准确的说你要严格也难,因为,铁板本身有温度,在上餐的过程当中,以及用餐的过程当中牛排都会变熟。

而为什么西餐厅往往不给上全熟的牛排主要是因为怕你点错了,全熟的牛排实际上桌的时候外表就已经很干了(如果一个没控制好或者上餐的时候没垫洋葱的话,估计已经有点小焦了),在吃的过程当中,特别是整块切好再吃的话,整块都是干的,对口感的影响很大,所以极易遭到投诉说煎焦了(其实都是你点的全熟造成的)。

  综上所述,一般情况下,都是以八成熟代表全熟。

牛排的通常做法里面有六种熟度,分别是:

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。

  肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。