为什么电磁炉上不能用铝质锅

好奇小子 2016年7月3日17:31:38
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为什么电磁炉上不能用铝质锅

在现代家庭的厨房中,除煤气灶外,往往还备有电磁炉。电磁炉是一种使用电力的烹调工具,无明火,不会产生一氧化碳等有害物质,使用起来便捷安全,受到广大都市居民的青睐。

用在电磁炉上的炊具一般都是铁或不锈钢材质的,现在还出现了一些特制的陶瓷锅,却没有看到使用铝或铜制成的锅。那么,铝锅放上电磁炉,到底给力不给力呢?试一下就知道。结果让人大失所望——不是电磁炉罢工,就是铝锅热不起来。

同样是金属材质,铝锅与铁锅的差别究竟在哪里呢?

电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家傅科发现的,又称作傅科电流。当大块导体放在变化着的磁场中或相对于磁场运动时,在这块导体中也会出现感应电流。这种电流在导体内自行闭合,形成涡旋状,故称为涡流。涡电流在金属块内流动时,释放出大量的热能。

电磁炉的面板为一块高强度的陶瓷平板或结晶玻璃,下面装有高频感应加热线圈的励磁装置。电磁炉工作时,由整流电路将50赫的家用交流电压变成直流电压,接着控制电路将直流电压转换成频率为20~40千赫的高频电压,再通过底盘上铜线绕制的线圈产生交流磁场(强弱不停变化的磁场)。当锅具底部放置在炉面上时,磁力线通过含铁质的锅底,锅底产生无数的小涡流,致使锅体本身高速发热,从而加热锅内的食物。

涡流的大小除了跟磁场的变化、导体的电阻率等有关外,还跟导体的磁导率有关。虽然并非只有铁磁性金属可以利用交流磁场加热,但是只有铁磁性金属器皿才能使磁场变化更大,涡电流更大,所产生的热量才足以煮熟食物。而当铝或铜这类磁导率很小的金属材质锅放在电磁炉面上时,通过锅底的涡流很弱,锅底几乎不怎么发热。所以铝锅不宜用于电磁炉上。

日常生活中,绝大部分的不锈钢锅也适用于电磁炉,但传统上用于煲汤的陶瓷瓦罐并不适用,电磁炉专用的陶瓷锅内藏铁磁性金属,因此可用于电磁炉。至于搪瓷器皿,它是由铁器皿外包搪瓷而成的,因此也可用于电磁炉。

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