冰淇淋和其他冷饮是夏日里的降温食品，而且有一定的营养，美味可口，很受青少年的喜受。然而不加节制地大量吃，对健康的危害却不可低估。贪图一时痛快，暴饮暴食冰淇淋等冷饮，可引起胃黏膜血管收缩，减少胃液分泌，导致食欲下降和影响消化。尤其不宜在饭前或饭后吃冷饮，饭前吃可影响正常进食，使身体得不到充足的营养；饭后吃则因冲淡了胃酸， 有利于细菌生长，从而导致胃肠疾病。儿童咽喉部狭小，呈漏斗形，黏膜比较柔嫩，血管甚为丰富。儿童大量吃冷饮，可使咽喉部血管收缩，血流量减少，抵抗力降低，有利于潜伏在呼吸道里的微生物繁殖，从而引起反复发作的上呼吸道感染。
月经期的少女更不宜吃冷饮。冷的刺激使子宫血管收缩， 经量就要减少。 反复的刺激会引起痛经、经量过少等月经病。有心血管疾病者吃冷饮也要有所节制，因为冷刺激可使血管收缩，从而增加了心脏的负荷，容易引起病情的变化。
怎样制作冰淇淋?
把奶油、鸡蛋、糖和香料拌在一起冻结， 趁它还没有凝固成冰粒之前，把它搅拌得松软嫩滑，这样，美味的冰淇淋便做成了。
花香为何能治病
人们喜爱花的炯挪多姿，更喜爱花的浓郁芳香。“踏花归去马蹄香”，花和香通常都是紧密相连的。
在今天，花香已经下仅能使你心旷神抬，还可以为你疗疾祛病。
前苏联有一座著名的“健康”公园，那是世界上第一个用花香来治病的疗养区。据报道，有15种植物对心血管病、气喘症、高血压、肝硬变和神经衰弱病人是有效的。病人只要在这些花卉前作定量散步，或在花前的专门器械上做做医疗体操，多闻闻花香，就可以减轻或治好疾病了。这座“健康”公园已经接待了数以百万计的来访者，
受到了许多国家的医生代表团的热情赞扬。
因为花香能子灭病茵，能增强自身兔疫力，能改变生理反应。美国学者最近发现，苯果香就能够降低人的血压。
香的作用真是妙下可言，且举数例。传说古罗马的尼禄皇帝在宴会时，总要命令仆从用一根银管子将香粉吹向宾客，为的是让客人能够多饮几杯。我国唐代诗人李贺也有过“寒香解夜醉”的诗句。这么说来，人们早就从实践中知道香有醒酒之功。
滴鼻避孕是最新研究的避孕方法之一，但滴用的是激素类药物。闻香避孕则是广酉民间的传统做法。当地人认为，把刁竹、了哥工等芳香草药放在枕头、垫褥之下或常佩于身上，就下至于孕育了。许多人都知道，鹰香可致流产。宋代的苏颂在《图经本草》一书中提到鹰香时，指出“其香聚处，远近草木下生，或焦黄也。”因为鹰香的强烈气味危及某些植物的生命。有位孕妇仅仅闻了闻鹰香虎骨膏的芳香，第二天就真的流产了。所以至今药物书上仍将鹰香列为孕妇禁用品。嗅觉影响怀孕，据说是通过神经与内分泌影响生殖系统的结果。
有报道说二刺柏的香味有助于改变孩子的懒惰习惯；老鸟草的香味可使孩子变得聪明灵巧痈衣草的香味能减少孩子的进攻性。这类说法可能夸大了些，但表明香味是有益儿童健康成长的。
最有趣的是闻香可以增肥。美国的一位营养学教授发表论文说二食物的香味能使人体发胖。对250名男女的试验表明，食物香味、特别是含油腻和含淀粉的食物香味，可以促进脂肪的增生。难怪有的节食者要说二“只要闻到巧克力蛋糕的气味，我就会重半千克。”
道理在于二食物的美味促使血液里的胰岛素量上升，从而加速把血液里的糖变成了脂肪。这也说明了，为什么厨师虽然吃得井下比常人多，但却容易肥胖。
多多最不喜欢吃水果了，可是晚饭过后，妈妈又让他吃苹果。
多多皱起眉头说：“我不要吃！”
妈妈对多多说：“乖宝宝，你就要上幼儿园了，多吃些苹果对身休有好处，而且还会提高记忆力，到那时，你就会变成幼儿园里最聪明的宝宝啦！”
多多一听自己可以变聪明，于是拿起苹果大口地吃了起来，从此以后他再也不用让妈妈催着吃苹果了。
苹果是四大水果之一。苹果之所以能提高人的记忆力是因为它含有丰富的果糖、镁和微量元素锌等。这些微量元素都是大脑发育所不可缺少的，所以儿童在生长发育期应多吃苹果。
为什么苹果熟了之后会由绿色转变成红色？
未成熟的苹果，由于体内有大量的叶绿素，所以是绿色的。伴随着苹果成熟的过程，在阳光和温度的作用下，叶绿素逐渐分解消失，呈红色的花青素不断增多。所以苹果熟后会变成红色。
油炸过的食品，香酥可口，而且吃完后不容易饿，很受人们的喜爱。为什么油炸食品吃后不容易饿呢？原来，油炸食品里富含油脂，油脂可提供较高的热能，而且油脂的消化时间长，在胃里停留久，人就不容易觉得饿。虽然油炸食品色、香、味俱全，而且经沸油烹制，比较卫生，但它还是有不少副作用，多吃无益于我们的健康。
首先，食物经过高温加热后，营养成分流失较多，维生素、必需脂肪酸等营养物质全被破坏了， 而且加热后的油脂不容易被人体吸收， 还妨碍其他食物被人体吸收。
最重要的是，高温加热后的油脂含有对人体有害的致癌物质。科学家们通过动物实验，进一步证实了加热后的油脂会引起动物出现胃溃疡及胃黏膜、 乳头瘤等病。 由此可见， 对待油炸食品还是应该少吃。
在人类的日常饮食中，盐是必下可少的。岂止是人类，各种动物也需要摄入盐。家畜有人喂给盐，而野生食草动物会舔食含盐的土。食肉动物不必舔盐土，因为它们捕食的动物血液中含有盐。为什么盐这样重要呢？
一种可一直追溯到寒武纪晚期的理论是5亿年前，海洋中大小的后生动物初次在体内形成封闭的液体循环系统。海水大概就成为所有动物体液的化学模型，一般周围环境千变万化，细胞活动总以它为基础进行。因此，时至今日与海洋相去极远的物种的血清仍然异常相似，它们血球周围液体的盐含量并无两样。
当远古海生动物向陆地进发并终于登陆时，食盐始终是保持其体内环境的关键成分。
各种动物的嗜盐机制各不相同，但它们都能顺利应付繁殖、温度变化、争夺资源等方面的需要。在繁殖过程中，不但胎儿体内组织需要盐，产乳也离不开盐。
影响动物盐平衡的另一个因素是群体密度。高密度常会导致侵击行为，先是对脑垂体和肾上腺产生刺激，继而因遏制了保持盐分的激素醛舀酮的产生，从而加速了失盐。换句话说，群体密度高的地方，个体对盐的需求增加液之，富盐环境里情况则相反。
各种动物都有保持体内盐分平衡的共同本领。科学家对绵羊进行过试验二抽取绵羊富含盐分的大量唾液以破坏其体内的盐平衡，然后喂以盐水，它能在2～5分钟内喝下正好补足所失盐分的盐水。这种适可而止的本领还是一个谜，因为在多余的盐水进人血液和人体组织之前，它们就停止下喝了。
人对盐的需求没有这么精确，但总的来说还是按照生理需要进行调节。在烹调中，食盐是最主要的佐料，没有盐，再好的菜人们也会觉得无味。
食盐对于人类来说下可缺少，但是高血压等疾病与食盐有关，这引起了人们的关注。现在知道，缺盐会使人体难以保持适当的血浆容积，盐过多则会使血浆容积增大，致使动脉血压增高。动物实验表明，个体是否会患高血压病，主要由肾脏排除多余盐的能力所决定。肾功能遗传差异可以解释为什么有人患高血压，而许多人虽摄取过量的盐却平安无事。当然，高血压病因复杂，这只是其中生要的因素。
人体对盐的需求，每日1～2克已足，然而现代人经常摄取这个数量的5～10倍！既然过量食盐有潜在危险，人们为什么还嗜盐如故呢？这种有害无益的食俗又怎么经过漫长的自然选择过程而保存下来？原来，这与人类食物构成有关。早期人类生要食素，近期肉食才占主要地位。当人食素为生时，过量食盐并未形成问题。北美的年轻白人和年轻黑人都很嗜盐，但后者的体内滞盐能力明显较强。有趣的是美国黑人的高血压和中风发病率远较美国白人为高。
白人来到美州之前，在北欧生活了50万年以上，那里雨水富含盐分，气候寒冷，肉食为生。在这种环境中生活，强烈的食盐欲和滞盐代谢趋势都无必要。而当黑人约于400年前到达美洲时，多数人背离的是摄取和保存盐分的压力从未松弛过的赤道环境，于是原先具有高度适应性的代谢和行为准则在新环境里明显成为下利条件。
由此看来，为了自身的健康，人们有必要改变嗜盐的饮食习惯，不要因追求美味而陷人具有潜在危险性的过量盐的包围之中。
大脑和智力的发育都需要有充足的营养做保证。人脑组织的增加必需有充分的蛋白质、核酸以及某些辅助营养素。缺少蛋白质，脑细胞的数目就会减少，智力发育会受到限制，甚至成为低能。蛋白质对智力的影响是深远的，若几代人都不足，后代的智力还会降低。一代人的蛋白质不足，往往要通过1～3代才能恢复。
糖类能够刺激脑的活动，是脑活动的能源，是脑细胞代谢的基础。脂质是构成人体细胞的“结构脂肪”，不足可引起人脑的退化。微量元素也不可缺少。据调查，成绩优良的学生头发中的锌和铜含量较高。维生素b族可以维护智力、促进智能活动，对神经系统至关重要。因此，对它们也不可忽视。烟酸与智力关系极大，缺少可影响智力发育，反应会因结迟钝。核糖核酸对智力的发展也极为重要，它可影响某些神经激素的分泌，使人的记忆力、理解力增强。而核糖核酸需由食物中各种营养素来合成。
感冒很常见，感冒后会鼻塞、流鼻涕，有时候说话都好费力气，如果感冒厉害的话还会伴随体温升高症状，也就是我们所说的发烧，发烧时间长了或者总是反复，还有可能引起其他疾病，正可谓感冒是各种病症之源啊！那感冒的这些症状是怎么回事儿呢？为什么说是“病毒”惹的祸？
其实，感冒的根本原因是病毒的入侵。当病毒侵入身体时，为了对抗这些可怕的微生物敌人，我们身体会自发的发出各种求救信号，像鼻塞、流鼻涕、打喷嚏和发热等症状，这是人体的一种本能的自我保护反应。鼻子塞住可防止病毒入侵，不停地流鼻涕和打喷嚏，可以把已经入侵的病毒赶走；发烧也就是体温升高，能够刺激白细胞的吞噬功能，促进抗体形成，而且大部分感冒病毒是怕热的，发热可以阻挠病毒的繁殖。
说起来，这也算是我们的身体与病毒的抗争史。战胜病毒，感冒就好了。不过，温馨提示：任何时候我们都要知冷知热，流感高发期少去人多的地方，预防感冒的发生，我们的心情才能美美的！
人们每天起床后的第一件事就是洗脸刷牙。可是在我国的农村，有些人
并没有刷牙的习惯。这是很不好的。
人们每天要吃饭，用牙齿咀嚼食物，食物的残渣就不可避免地会塞人牙缝。这些食物对于细菌来说就是美味佳肴。细菌就会在牙缝里生长繁殖。食
物中含有许多糖，细菌在生长繁殖过程中会将这些糖变成酸，而酸会使牙齿变软，并腐蚀牙齿的保护层，破坏牙根，最后使牙齿脱落。有的细菌在牙缝
及口腔中生活，吃进食物后，产生一些带臭味的物质，而使人的口腔产生异味，这就是人们常说的口臭。
有些小朋友特别喜欢吃糖果，如果糖果的残渣留在牙缝里，更易招引细菌，并能加快细菌的繁殖速度，也就会产生很多的酸，使小朋友的牙齿变黑，
残缺不全，成为小老头或小老太太。如果细菌生长时间长，繁殖的数目多，不仅会破坏牙齿本身，还会损坏牙齿神经，其结果是经常牙疼。
我们常听说有人是虫牙，其实这种说法是错误的。牙里是不会有虫子的。所谓的虫牙就是细菌在牙齿上生长、产酸，然后酸在牙齿上进行化学反应，把牙齿腐蚀。天长日久，就会在牙齿上形成一个小洞。这种小洞如果不赶快
治疗，它就会变成细菌的安乐窝。时间一长这个牙齿就保不住了。
豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 此外， 营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值。
小时候我的爸爸经常给我表演一个“小魔术”，他拿着一颗药片放在嘴里，用力咽下，张开嘴后让我看就没有了，完后两颗、三颗…，如果是小点的药片，他一次最多能吞下六、七颗那样，当时觉得好神奇啊。后来我的妈妈告诉我，爸爸之所以总是表演这个“小魔术”，是因为他生病了，吃药的时候懒得去倒水，汗颜啊！
后来从医生那里知道，药片是不能直接吞下的，这样服药很不科学，甚至会对健康产生有害影响。在吞药片时，药片很容易停滞在食道中，不上不下，卡在那里，异常难受。而且大多数药片对食道黏膜有一定的刺激性，直接吞下药片，会增加药片在食道里的时间，对食道粘膜的刺激会很大。 如果刺激很严重的话，会造成食道黏膜充血、水肿，甚至形成溃疡和出血。所以，以后一定不要直接吞咽药片了。
温开水送服能帮助药物顺利通过咽喉、食道到达胃里,使干涩的药片和有刺激性的药水，不至于停留在食道，从而保护了食道粘膜，起到了滑润作用；有些药物在服用后还需饮用大量的开水，与其吃完药再大肆的补水，不如吃药的时候就开始。
如果以后看见谁还在直接吞咽药片，一定要制止，健康无小事，服药要科学。
人吃东西是为了要从食物里摄取养料，维持生命。当食物入口之后，先被牙齿咀嚼磨碎，然后进入到胃部，变为半流质的糊状物，最后到小肠中被吸收。当整个消化系统都处于正常工作状态时， 人就能够从食物中吸收到足够的营养，显得精神饱满，气血旺盛。如果吃东西狼吞虎咽，没有经过仔细咀嚼的食物一到胃里，就加重了胃的负担。胃既不能很好地消化食物，势必影响肠的消化和吸收。细嚼的同时还需慢咽，慢咽的最大好处是使胃的容纳量逐渐增加，而不是一下子就把它撑大了，这样胃部就会有一种舒适的感觉，不致因为食物的剧烈冲击而感到不适。
牛奶营养丰富，但是如果空腹饮用，由于牛奶中大部分是水分，将会使胃液稀释，影响其消化和吸收；另外，牛奶为液体，在胃肠道滞留时间较短，营养成分难以充分吸收，所以最好将面包、饼干等食物与牛奶同时食用。
牛奶中有一种会使人有疲劳感的物质―色氨酸，对人体有镇静作用。 如果在早晨空腹喝一杯牛奶， 可能使人在上午出现疲劳感，从而影响白天的工作和学习效果。而睡前喝一杯牛奶，能够补充营养，促进睡眠，保证充分的休息，特别对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。
眼睛在看5米以外的物体时，光线进入眼球聚集在视网膜前面，在视网膜上只能得到一个模糊的物像，这就是近视。有些儿童由于过度在近距离下使用眼睛，眼睛睫状肌经常处于痉挛状态，视物虽然也模糊，但当使用睫状肌松弛药物后检查并无近视，同时症状消失，这就是平常说的假性近视。假性近视的眼球没有发生凸变，经过休息、放松，多数都能恢复。尽管现在有名目繁多的眼药水、治疗仪，它对治疗假性近视或预防真性近视的发生可能有所帮助，然而对真性近视的治疗恐怕是无能为力的。近视发生除了家族遗传因素外，主要与使用眼力不当有关。 近距离读写、照明度不够、过多看电视、玩电子游戏机，都可使眼肌疲劳，时间长了会导致眼球前后径增长。现在还发现偏食对儿童的视力发育十分有害。 钙、维生素b-1和微量元素铬对维持正常的眼内压，防止近视的发生、发展，起着极其重要的作用，而这些物质的摄入主要有赖于平衡而充足的饮食。无论是用眼卫生还是合理膳食，都必须从小开始，惟有这样，才有可能预防近视。
近视眼要戴眼镜，这大家都知道。但具体到个人，也有不少想法。有的人听别人说近视眼戴眼镜会越戴度数越深， 因此宁可让它近视也不愿配镜、戴镜。其实这是不对的。因为眼睛近视了，看不清时就会迫使眼睛加大调节，眼压上升，眼外肌收缩，长期下去可导致眼轴变长，近视加深。同时，不戴眼镜看书写字，势必离书本、桌面很近，更易加深近视。所以，还是戴镜为好。那么哪些近视要配镜?据专家研究，假性近视原则上不配，真性近视要配镜， 混合性的配镜度数不能超过真性近视的度数。 100度以下近视眼可暂时不戴镜；100度以上者不论看远看近都要戴，如果不戴， 写字、读书时两眼对目标越凑越近，容易加深近视。中高度近视眼要常戴。10岁以下儿童两眼近视或远视度数相差很大的也要配戴眼镜。也有专家提出，为减轻青少年看近物时睫状肌的负荷，可以看远时用近视镜，看近时不戴镜。
消化液并不是说来就来的，需要有一定的时间过程。所以，吃饭前最好稍微歇一会儿，为分泌出足够的消化液做好准备，这样，吃东西就觉得有味儿， 吃下去也容易消化。 吃过饭以后， 肚子装得满满的， 胃肠要加紧消化。胃肠干这些工作，需要血液来帮忙，给它“加油” ，否则也干不好。 如果吃完饭马上去从事剧烈的体力活动或紧张的脑力劳动， 体内的血液将会大量涌到全身肌肉处或大脑中， 留下帮助胃肠工作的就少了。这样一来，胃肠的工作不起劲，食物不能很好消化，日子久了，就会闹消化不良、胃胀、胃痛等毛病。所以饭前饭后都应该休息一会儿， 特别是刚吃过饭不要干重活儿， 也不要看书写字。 最好是散散步， 做一些轻微的活动，更好地帮助胃肠消化食物。
患感冒之后，就会出现鼻子塞住，呼吸不畅，说起话来瓮声瓮气，鼻孔中的鼻涕总是流个不停的症状。如果患上比较严重的感冒，那么体温将会升高，全身都会因此而感到不适。
引起感冒的真正原因是病毒。当病毒入侵体内时，为了抵御这些肉眼看不见的敌人，人体会自发地采取各种各样的措施，鼻塞、流涕、打喷嚏和发热等症状，是人体的一种本能的自我保护反应。
鼻子塞住可防止病毒入侵；不停地流鼻涕和打喷嚏，有助于把已经入侵的病毒赶走；发热也就是体温升高，能够刺激白细胞的吞噬功能，促进抗体形成，而且大部分感冒病毒是怕热的，发热可以阻挠病毒的繁殖。
俗话说：“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少。”为什么要这么安排呢？每当我们吃过饭后，大约经过4个小时，食物通过在体内的消化吸收，将全部排空。因此，为了不断给人体补充能量，必须4～6小时安排一次用餐。早晨，当我们经过8个小时的睡眠后，会感到特别的精神，自然上午的工作、学习效率要比下午的要高。但是，许多人为了赶时间，就把早餐“省略了”。其实，这是一个很不明智的选择。不吃早餐，工作、学习的效率会下降，我们的胃就好像一个食物加工的袋子，我们所吃进的食物都要经过胃， 把食物一点一点地磨碎，达到消化吸收。当胃里没有了食物，但胃还是要不断地摩擦，时间久了，就会感到胃痛，再加上没有食物供给能量，常常会出现头昏、无力、心慌、出冷汗等。另外，如果早晨不吃早餐，一天就只有两餐了。这样，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就增多了，从而使胃的消化吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收。日本的相扑运动员就是这样来增加体重的。因此，不吃早餐的人也容易发胖。所以早餐一定要吃饱，以使身体得到正常发育并保持健康状态。
早餐应提供多少能量？
一顿好的早餐应能提供能量2500千焦、蛋白质24克、钙250毫克、铁5毫克、维生素c30毫克、维生素a200微克等。如：一杯牛奶（豆浆）加面包或稀饭加油条，基本上可以满足需要，如果再加一个鸡蛋、一个水果，则更可以提高早餐质量。
鸡蛋中富含多种人体必需的营养成分，如脂肪、钙、磷、铁及维生素a、d等。鸡蛋蛋白质的组成比例非常适合人体的需要，所以是天然食品中最优秀的蛋白质。但这样美味又有营养的食品也不能吃太多，否则将带来众多的不良影响。蛋白质与水是好朋友，由于蛋白质的体积比较大，它必须在喝足了水的情况下才能被分成一个个小颗粒进入体内。我们根据身体需要选择了其中的精华部分后，便把剩余部分废物送到肾脏，和体内多余的水分等一起形成尿液排出体外。所以，当食入大量蛋白质后，不仅会加重肾脏的工作负担。还会使体内的水分大量丢失，这时应该多喝一些水，防止脱水现象的发生。
除此之外，食入大量的蛋白质一时不能被消化，将停留在肠道内，在肠道一些细菌的作用下发生腐败，产生一些有毒的物质，对我们的健康带来不利的影响。所以鸡蛋吃得过多不只是因为不吸收而浪费，还会对我们的健康不利，一天吃一个就足够了。
不宜生吃鸡蛋
生鸡蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶，有碍于人体对蛋白质的消化，造成肌纤蛋白质和维生素b 族缺乏。另外， 蛋壳表面布满细菌、霉菌和寄生虫卵，它们会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔钻到鸡蛋里造成污染。
肥胖不仅影响体形，还容易引发糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、胆石症和中风等多种疾病。肥胖者过剩的脂肪在体内有两种储存方式：一是脂肪细胞数量增加；二是脂肪细胞所含脂肪量增加，即细胞体积增大。肥胖青少年多为脂肪细胞数量的增多，这是一种很难减肥的肥胖。 因为，一般的减肥措施只能使肥肪细胞变小，但不能使肥肪细胞减少。而且，青少年时期肥胖容易发展成为成年肥胖。所以从青少年起预防肥胖，就显得格外重要。预防青少年肥胖，应从刚出生时和儿童期就开始。婴儿诞生之后应坚持母乳喂养，4～5个月前不喂半固体或固体淀粉类食物。儿童膳食要遵循少糖、少油，保证蛋白质和多食新鲜蔬菜及水果的原则，尤其要少吃甜饮料和甜点心，同时多参加户外活动和体育锻炼。 这样，青少年肥胖的几率就会大大降低。
长时间用眼过度，使眼睛经常处于紧张状态，久而久之就成了近视眼。眼保健操是针对造成近视眼的原理，运用医学中的推拿、穴位按摩等方法， 综合而成的预防近视眼的措施。在整个人体中，经络系统与血液循环系统相似，也是分布于全身的。如果某个部位发生障碍，就会产生疾病。眼保健操的穴位按摩，就是起到排除障碍的作用，使经络疏通，属于物理疗法。这种微弱的穴位按摩刺激，可以通过神经的反射，加强整体组织的新陈代谢，改善和增进血液循环，消除和调节眼部紧张， 恢复人体的生理机能，从而起到预防近视眼的作用。
新鲜蔬菜里含有大量的维生素。维生素又称维他命，是维持人体生命的一种必需的物质。维生素种类很多，人一旦缺少了维生素，就会出现这样或那样的疾病，即使缺几毫克也会生病。人体所需要的维生素c，大部分都得从蔬菜里得到。除此以外，像橙子、鲜枣等水果以及青辣椒里含有的维生素c也很多。人缺少了维生素c以后，会发生一种疾病，叫做“坏血病”。患了这种病的人会出现牙龈红肿，脸、腿浮肿等症状，所以长期在海上生活的人，就经常用橙汁来补充维生素c，因为橙汁里也含有大量的维生素c。新鲜蔬菜里还含有大量的维生素a。维生素a对人体也很重要，缺少了它，人会患上夜盲症，夜里看不清东西。另外，新鲜蔬菜里含有大量矿物质，尤其以铁和钙含量最多。铁对人体供血有很大意义，钙又是骨和牙齿的建筑材料，能够维护骨和牙齿的坚硬。而且多吃蔬菜可增加人体内的矿物质，有利于身体的生长发育。
在微生物的“小人国”里，虽然它们种类繁多而且不计其数，但可以直
接为我们人类食用的只有两大类：即部分藻类微生物和食用真菌类。如果我
们把营养丰富的藻类称为“新一代人类食品”的话，那么食用菌则是餐桌上
名符其实的上等菜肴了。如今，食用菌不仅经常出现在我们平民百姓的饭桌
上，成了人们“菜篮子”中不可缺少的一部分；而且在饭店、宾馆甚至是招
待外国客人的国宴中，也被人们誉为不可多得的佳肴。
其实，我国幅员辽阔，从南到北，从东到西，无论是峰峦绵延的丘陵和
山岗，还是无边无垠的森林与草原，到处都生长着这些妩媚多姿的食用真菌。
在物质文明和生活水平突飞猛进发展的今天，光靠野生的食用菌的自然生长
是远远不飞猛进地发展的今天，光靠野生的食用菌的自然生长是远远不能满
足人们“菜篮子”的需要的。事实上，我国劳动人民通过长期细心的观察、
世世代代的采摘和利用它们，已经对食用菌的栽培技术积累了丰富的实践经
验，懂得了不少的科学道理。特别是近几十年来，我们的科技工作者通过对
它们系统而深刻的科学研究，已经掌握了它们的各种生活习性，可以将这些“野菜”驯化成可人工栽培的“蔬菜”了。我们日常生活中吃到的绝大部分
食用菌都是驯化出来后经工人栽种的产品。虽然它们并非野生野长，但味道
之鲜美一点也不逊色于它们的“野外同辈”。而且，通过人工栽种技术，我
们可以得到比野外个头大得多的菌种；对于那些在野地极其稀罕的珍贵品
种，现在得来也容易多了。
食用菌俗称菇或蕈，是一类具有肉质或胶质子实体的大型真菌，可以称
得上是微生物的“巨人”。它们五颜六色，色彩缤纷，是一个红、橙、黄、
绿、青、蓝、紫都有的七彩世界。而且形态婀娜多姿：有的细长细长的柄上
套一顶小而深的“帽子”，就像一个个小风铃；有的粗壮的身躯上支撑着一
把“大花伞”，好像是怕阳光晒黑了膀子；有的孤芳自赏，悄然独立；有的
成群成片，高矮交错。有的时候你要是扒开草丛看到砂土中长出的一串串蘑
菇，你会惊奇地发现它们有如小人国里隐藏着的一群士兵，它们戴的就是清
朝时期清兵们打仗时戴的尖尖的帽子，其中高高个头的那一个可能就是它们
的将领。而最让人惊讶不已的，恐怕应该是直径长达几百米的“仙人环”……
所有这一切无不向我们展示了食用菌王国里的无穷趣味与绚丽风景。
那么，食用菌到底是一种什么样的奥妙无穷的微生物呢？
无论是野地生长的还是人工栽种的食用菌，从外观形态上看只有两个部
分。一是长在土壤或树木里的“根部”，二是我们可以直观到的外面部分。
科学上我们将前者叫做“菌丝体”，是菌体的营养供应器官，后者称为“子
实体”，是由前者产生出来的繁殖器官，也是我们食用的那部分。当然，我
们通常所说菌体婀娜多姿便是指子实体形态多样了。而子实体的多姿多色，
正好成了科学家分类的依据。据此我们便可以将不同类别的食用菌登上不同
的“户口”，不会出现张冠李戴的错误了。
弄清楚了食用菌的形态结构，我们不仅要问，这些菌体身上的各个“零
件”又是从何而来的呢？
我们知道，长成青蛙的小蝌蚪，是因为有蛙卵存在而进一步发育变成的；
庄稼地里长出了沉甸甸的谷子，是因为我们播下了种子。那么，食用菌又是
凭借的什么？原来，它们的生长也起源于“种子”，只是这些“种子”小得
我们无法看到，一颗小小“种子”的直径才仅几个微米。人们管这些“种子”
叫孢子。孢子虽小，但却形态各异。在显微镜下，我们可以看到它们呈球形、
椭圆形、卵形、圆柱形、肾形、瓜子形、星形以及三角形等。
如同植物的种子只有在条件适宜时才发芽生长一样，孢子也只能在一定
的温度和湿度下才开始发芽。条件适合时，孢子便迅速吸收环境中的水分，
膨胀成一个“大肚子”。接着便从“大肚子”上长出 1～2 根新芽来――俗称
芽管。这时候，孢子便拚命“吮吸”土壤或树木中的营养成分，不停地积累
养分，并在体内合成多种菌体生长所需的重要物质。在充足的营养供给下，
芽管上则再次分裂出细长的“小管”――菌丝，新生出的菌丝也是一头扎在
土壤或树木中吸收营养，并再次长出多条菌丝来。这些菌丝比蜘蛛要密得多、
厚得多，而且相互交错。菌丝体就是通过不断分枝而向四周蔓延扩展的，如
果条件适宜，它们可以不停地生长下去，直至条件不能满足它们生长为止。
一定时间之后，这些错综交织的菌丝便在基质（土壤或树木）中扎下了
根，形成了一个营养丰富的“粮仓”。在“粮仓”源源不断地输送养分的条
件下，食用菌的地上部分――子实体便开始脱颖而出了，逐步长出菌托、菌
柄、菌盖及菌褶等。一般说来，在食用菌的支柱――菌柄上，有的会套上一个小薄膜环称为菌环。而这些菌环位置、大小、质地与颜色也是我们识别不
同“门户”食用菌的一个标志。
当食用菌完全成熟之后，食用菌菌帽下面的刀片状菌褶便开始播撒“种
子”了。一个单独的孢子我们在显微镜下看到是无色透明的，但许多的孢子
堆积在一起后，便会呈现一定的色泽。孢子数量之多也是非常惊人的，通常
一个成熟的子实体散发的孢子数为十几亿到几百亿个。因此，当成千上万个
孢子在一起散发时幸运的朋友便可亲眼见到如腾腾烟雾般的“孢子云”。散
落下来的孢子则在土壤等基质中“隐藏”起来，等待合适的时机“再建家园”。
香飘万里话香菇
人们预言，“食用菌之家”将是我们人类 21 世纪蛋白质的重要来源之一。
而在这个家族里，最为人们所悉知的恐怕要首推“菇香之王”――香菇了。
香菇在食用菌中以其独特隽永、沁人心脾的香气而鹤立鸡群，倍受世界
各地人民的青睐。而现代科学研究表明，香菇不仅“香飘万里”，而且它不
可替代的保健作用更是其它菌类所不及的。因此说，香菇不仅是一种“食物
佳品”，而更是一种“保健佳品”。
经过科学家的分析研究，香菇营养极其丰富。在通常所说的 20 种氨基酸
中，香菇就含 18 种。我们人体正常的生命活动离不开这些氨基酸。香菇中含
有的香菇多糖、维生素 D 及其矿质元素等都是于人体大有裨益的营养素。而
对于香菇的药理功效，我国的李时珍在他所著述的《本草纲目》中则早有记
载。
随着社会的发展与科技的进步，我们人类作为地球的主宰，战胜了一批
又一批破坏我们人类幸福生活的病魔，我们过上了美满的生活。然而，当今
时代至今还未完全为科学家所认识的“新病魔”却又给我们的生活蒙上了一
层阴影。这新的“病魔”就是仍不可治愈的癌症和艾滋病。现在的人们对癌
症的恐惧到了极点，谈“癌”则色变，可见这“病魔”是何等的恶毒与顽固。
日本的科学家经过反复研究后指出，香菇对这“恶魔”有“降服”的本领。
而这一具体的机理则还有待于科学家进一步的研究。如今香菇消费区域已多
达 64 个国家和地区，尤其是发现它们有“降服”癌症和艾滋病的“高招”之
后，其作为医疗保健食品而名声大噪，销路更加广泛。
我国从本世纪 60 年代中期开始生产香菇，在广大劳动人民的辛勤工作以
及科技工作者的刻苦研究下，我国香菇生产的技术水平，产品质量以及生产
能力得到了飞跃发展。今天已赶超过日本，一跃成为世界第一大国。如今，
我国栽种的香菇产品，早已飘洋过海，出口到世界各地。
“仙人环”之谜
在辽阔的草原和宽广的草坪中，我们不时可以看到一些与众不同的深绿
色草丛。它们有的呈环形，有的呈半环形，还有的像马蹄留下的痕迹。这些
长长的草丛带直径小的仅只几米，直径大的则达几百米之广。每年夏末秋初，
当草丛环带重新长起的时候，一圈圈的蘑菇也与之相伴而生，形成“蘑菇圈”。
过去的人们认为这是天上的仙女下凡到人间，在草地上翩翩起舞后留下的芳
踪，所以被迷信地叫做为“仙人环”。
难道“仙人环”真的是仙女下到凡间留的“杰作”？显然不是。那么它
们又是如何成环的呢？
原来，在草原均一的土壤表面，当最初的成熟蘑菇撒播下“种子――孢
子时，落到地面则成了一个圆盘。在大自然里，菌落只是外沿生长，里面的部分因养分竞争激烈而逐渐衰落死去。经过年复一年的生长与死亡的交替，
这个环带就逐年扩大。那么，又为何环上都杂草稀少，环的两侧则草丛茂密
呢？原来，在环下的土壤里长满了蘑菇的“根”――菌丝。这些菌丝密布交
错，数量繁多，自然将地盘“霸”为己有。它们不仅吸收了大量的营养，而
且占去了大部分的水分。在这种情况下，环上杂草因“势力悬殊”，故只能
枯萎甚至死亡掉了。而在环的两侧，由于菌丝体能够分泌一种化学物质，可
以使土壤中的有机物迅速分解，加之内侧菌丝死之后的“尸体”中也富含养
分，所以杂草得以得天独厚地旺盛生长，从而在蘑菇环的内外两侧形成了两
个茂密的杂草环，对杂草而言，真可谓“成也菌丝，败也菌丝”。
看来任何神秘的东西都会有它内在的科学道理，“仙人环”也并非仙人
所为。仙人环越大，所长的蘑菇自然就会越多。对于采菇人来说，要是发现
这类仙人环，无疑是“喜从天降”，获得了一笔可观的财富。因为他不仅一
次可在环上采到大量的蘑菇，而且以后每年都可再来采摘，而且数量也会越
来越多。
仙人环有大有小，而且大小直接与其年龄有关，因为仙人环是逐年向外
扩大生长的。那么，我们能否据此推算出仙人环的年龄呢？最老的仙人环有
多大岁数啦？根据科学家的测定，认为仙人环每年直径要向外扩展 20～40
厘米。那此据此推算，那些巨大仙大环的年龄可要比我们人的寿命高得多，
可达数百岁。除了草原地带外，在森林里有时我们也可看到仙人环。只是因
为森林中杂草生长没有草原上那样均匀一致，所以平时我们不易看到杂草
环。只有当秋天蘑菇破土而出时，才能见到由蘑菇组成的仙人环。
真菌“皇后”――竹荪
在这里给大家介绍一种珍贵的食用菌，也就是被誉为“真菌皇后”的竹
荪。
竹荪颜色绚丽多彩，风味独特诱人，营养成分丰富，而且还具有较高的
药理功效，因此一举成为当今时代的理想保健珍品。一直以来，竹荪都是我
国传统的出口山珍，备受各国朋友的厚爱。竹荪由于它与众不同的特殊品质，
在历史上被加封了一个又一个的桂冠，可以说是食用菌之家中载誉最多的一
个成员。在法国，人们赞誉它为“林中之王”；在巴西，人们根据它隽秀的
身态叫它为“面妙女郎”；瑞士一位专门从事真菌研究几十年的专家高尔曼
则称它为“真菌之花”；我国的劳动人民称之为“林中郡主”；而在俄罗斯，
它更有一个美丽的名字――真菌皇后。丽的名字――真菌皇后。
竹荪在没有驯化之前还仅是一位漂亮的“野外山姑”，主要生长在我国
广西、云南等地。科技工作者们通过多方面的研究之后，确认这位“野外山
姑”是一种高营养、高品质而且姿态文隽秀的菌中之王。从此它一时之间就
身价百倍，被请进了“大雅之堂”――人工食用菌栽培基地，成了食用菌工
作者精心护理和重点栽培的对象。我国从 70 年代开始，正式起步对竹荪进行
人工驯化栽培的研究。经过 80 年代的艰苦探索，人们对竹荪生长栽培方面的
各种“脾气”有了深入的了解。从 90 年代开始，在我国素有“银耳之乡”之
称的福建省古田县、形成了人工竹荪的大片“家园”。至此，人们对竹荪进
行人工栽培的技术知识也就日臻完备成熟了。说起它的身价，在食用菌的“同
辈”中恐怕没有谁能与它相比，目前每公斤的竹荪可以卖到上千元，有的时
候甚至更高。人们在研究与栽培这位“真菌皇后”付出精力的同时，也获得
丰硕的回报。
营养学家们研究认为，竹荪不仅是肉质滑腻爽口、味道诱人的山珍佳肴，
而且是高蛋白、低脂肪含量的营养及保健佳品。其内含蛋白也容易被人消化
吸收，又因其低脂肪含量，故特别适合中老年人或有动脉硬化、心血管疾病
的人食用。竹荪优于众多食用菌的奇物之处――浓郁清香，也为广大消费者
所青睐。夏季气温升高，吃不完的鱼肉剩菜往往容易腐败长霉，但要是在烧
鱼煮肉的过程中加入一片“真菌皇后”，则可起到特殊的防腐作用。在 1990
年 12 月举行的全国香菇工作会议上，我国著名的食品专家杜予瑞强调指出
“21 世纪人类营养将由动物蛋白质向植物蛋白质发展，而食用菌则是最足以
与人参、鹿茸、燕窝等山珍海味相媲。由此看来，竹荪是当之无愧的一朵奇
葩，没有任何别的一种食用菌能与之一争天下。
初次见到竹荪的人，会认为它就是一件精细的手工工艺品，乍一看去，
菌身呈两色分隔，格外分明。上面是一个黄绿色的菌盖，下面则是一片洁白
的菌裙。如此一幅图画，使人即刻联想起舞台上的舞女，头上戴一顶草帽，
身上穿着鱼网眼似的雪白长裙，在台上亭亭玉立的样子。而那些菌柄弯着的，
倒像是舞女作了一个微微倾身的姿势。菌裙则网眼点点，透明且有点晶莹闪
亮。
而更为有趣的是其洁白的“长裙”。在它害羞的时候，会把“裙子”收
起来，呈收缩闭合状；而在它高兴时则迅速将“裙子”放下来，下垂而且伸
展开。原来，这是由于菌裙对环境的湿度特别敏感。当湿度不够时，它就迅
速地“紧大束带”，以减少水分挥发；而在环境湿度大时，则又“宽衣解带”，
一副全然放松的样子。也正因如此，竹荪便被人们称为“天然湿度计”。当
竹荪的菌蕾刚刚破土而出的时候，样子就十分可爱，呈球形或卵圆形，产区
的人们都喜称之为“竹鸡蛋”，一颗小小的竹荪“种子”，从开始生长到完
全成熟，仅需要 60 天左右的时间。由于其生长周期短，经济价值高，因此愈
来愈受到广大菌农朋友的喜爱。
竹荪真可谓是一位“白雪公主”，其品质之娇嫩容不得半点马虎。晒于
的竹荪如若在贮存时期管理不当，就会迅速变色变质，颜色由洁白变为深黄，
香气也随之消失，而且还会长霉生虫，不能食用。因此，不仅在这位“真菌
皇后”的生长过程中我们要精心护理，而且在贮藏时间也须谨小慎微。只有
这样，这位历史上的宫廷御膳，当今的国宴菜肴的“真菌皇后”才能真正奇
葩独放，显示出高贵的品质。
进口之忌――毒菇
人有善忍美丑之分，而在食菌的国度里，也同样有着好坏是非之别。好
的菌菇自然是美味佳肴，而坏的要是人们误食用就会生病、呕吐甚至中毒死
亡。这些被称之为“菇中之魔”的毒菇，便是人们采摘与食用中的一大禁忌。
虽然蘑菇味道鲜美无比，但其中有“害群之马”――毒菇，随时有可能
使我们“上当受害”，那么我们该怎么办呢？
其实，我们勤奋辛劳的祖祖辈辈在长期的实践中已经总结出了关于辨认
毒菇的科学知识和丰富经验，一般情况下都能将这些鱼目混珠的毒菇清除出
来。如果按照科学家们的分类标准进行识别，则不会发生什么差错。我国广
大的农村流传着多种识别毒菇的经验，其中都有一定道理。但值得注意的是，
有些流传的说法还缺少一定的科学性。如人们经常说颜色鲜艳、样子好看的
有毒；不生蛆不生虫的有毒；有腥、辣、臭味的有毒；伤后颜色变化的有毒；
煮食时使银器、象牙筷子、大蒜、米饭变黑的有毒等等依据，并非全都正确。
例如有一种毒菇叫做白毒伞。它的样子十分丑陋，而且颜色也不鲜艳，受伤
后亦不变色，按推测应算无毒。但实际上这种菇毒性却很可怕。只要有 50
克的摄入量便会致一个成年人于死地。另外一些如豹斑毒伞菌，虽然同样生
蛆生虫，但它照样有毒。因此说，对于少见的新鲜蘑菇品种，不能凭经验办
事，人云亦云。把握不准时可以先以动物为“探路石”，经过观察确证后考
虑食用。
所幸的是，在食用真菌的王国里，虽然目前我们已知的种类已达二千多
种，而这些形态相似的“毒魔分子”仅占小小的部分，数量与种类并不多见，
目前我国报道的仅 85 种。
毒菇之所以有毒，是因为它们的“骨子”里含有致病的一些化学物质―
―毒素。而实际上，毒菇的成分复杂，一种毒菇里面常常含有多种毒素，而
一种同样的毒素可能存在于不同的毒菇中，并且这些有毒的成分还随着季节
地区与气候的变化而改变，所以研究它们是极其复杂的。
为了对“毒魔”行凶作恶的活动有所了解，在日常生活中认识这些“毒
魔”的危害，更好地保护我们人类自己，尽管毒菇的中毒过程十分复杂，科
学家们还是通过艰辛的探索，基本弄清了这些“不法分子”的行踪。人们将
这些毒菇对人体造成的主要危害分为四个大的类别：
一类就是肝损害型中毒。这是一类最为危险的毒菇中毒，人只要误食了
这类毒菇，死亡率可达 90％以上，严重的病人食后几个小时后便可死亡。此
类毒菇不仅毒性大，而且还有“以假乱真”的手段。就是最初人们误食后便
会大吐大泻，之后身体感觉就是基本好了，好像已经没事。其实这是表面现
象，称为假愈期，此时真正引起中毒的毒素就在这种表面现象的“掩护”下，
悄悄地进入了人体的肝脏器官和肾脏器官，对人体实行毁灭性的打击。因此
说，误食毒菇之后千万不可掉以轻心，一定要迅速就医。
第二类便是引起胃肠炎疾病类型。这一类中毒事件比起前一种要轻微多
了，一般不会致人于死地。主要表现就是中毒病人发生剧烈恶心、呕吐、肚
痛、腹鸣，同时发热，大量出汗等。一般病情持续时间较短，而且病人恢复
很快，也不会对人造成后遗症。
第三类则是引起神经性中毒类型。这类病人中毒之后如同我们有时在大
街上见到的精神病人一样，狂歌乱舞，时哭时笑、烦躁不安，严重者还会行
凶杀人或自杀，行为十分可怕。对于这类毒菇的有毒成分以及中毒过程的来
龙去脉，科学家们正在继续探索，目前还没有解开。
最后一类是溶血型中毒类型。这一类的毒蘑说来也怪，有的人吃了会又
吐又泻，而有的人则安然无恙，那又是为什么呢？原来，这类毒蘑的毒素很
不稳定，随着人们食用加工方法不同，毒性成分就会不同程度地分解或挥发
掉。有的要是煮着吃或炒着吃，便不会有毒；而要是生吃或在汤里喝下去，
则就可能会中毒生病甚至死亡。
食用菌王国是我们人类重要的一个“粮仓”，虽然毒蘑菇在其中为数极
少，但它们对我们人类的危害不容忽视。只要我们坚持科学的方法，并掌握
一定的科学知识，就可以挫败这些“害群之马”的危险进攻，防患于未然，
而且还可以将它们加以改造，更好地为人类服务。
小兔子挎了一篮子鸡蛋准备送到问对面的姥姥家，可是它过问时不小心把一篮子的鸡蛋都掉进了河水中，除了一只鸡蛋漂在水面之外，其余所有的鸡蛋都沉入了河底。这只鸡蛋骄傲地大叫：“哈，你们都被淹死啦，只有我还活着呢！”
小兔子把它捡起夹拿到了姥姥家，当姥姥把鸡蛋打碎放到碗里时，才发现原来这只漂在水面上的鸡蛋是腐坏的。
新产下的鸡蛋，里面空隙小，空气也很少，它的比重比水大，所以它会沉人水底。可是放久了的腐坏鸡蛋，里面会生成 许多的气体，而且鸡蛋里面的一部分水分也从蛋壳的小孔里 蒸发掉了，它的重量就会减轻，自然会浮在水面上了。
夏天，鸡蛋很容易变质，最简便的保鲜方法是
(1)将鸡蛋埋在干燥、洁净的茶渣中，或尖端朝下埋在盛有谷糠或木 屑的纸箱里，然后放置在阴凉干燥的地方。
(2)把鸡蛋洗净， 用60度左右的热水浸烫10分钟，这样蛋清最外层会受热凝 固，形成一层保护膜，有效防止细菌侵人。
人体自身不能制造钙，必须从食物中补给。根据我国的调查，缺钙是一个极其普遍的现象，尤其是婴幼儿、中学生和孕妇。不少人已经注意到这个问题，开始补充钙片，但仍然缺钙，这又是为什么呢？原来他们忽略了影响钙吸收的一些因素。钙在肠道的吸收主要受活性维生素d的调节。没有足够的维生素d，吃再多的钙片也无济于事，因为钙不能很好地被吸收。维生素d在人体中是可以自行合成的，但必须有一个前提，那便是要有适当的阳光照射。 如果客观条
件上无法接受充足的日光照射，那就要在吃钙片的同时适量补充维生素d。钙的吸收还与肠道内的酸碱度有关，酸性的环境有利于钙的吸收。如果吃钙片时又饮含苏打的饮料或食物，那将大大影响钙的吸收。正确的做法是补钙的同时吃些酸奶、维生素c、食醋。硼是增强骨骼的关键因素。低硼饮食可使钙从尿中大量排出，无法在人体内发挥其应有的生理作用。人们通过每天吃一些苹果、梨、葡萄、蔬菜和豆类，可以获得充足的硼。 植酸和草酸不利于钙的吸收，因为它们可与钙生成不溶性的植酸钙和草酸钙，这就无法使肠道将钙吸收进去。这两种酸存在于某些谷类和蔬菜中，因而吃钙片应在两餐之间为好。过高的脂肪摄入同样不利于钙的吸收，因为大量的脂肪酸可与钙结合成为不溶性的皂化物，从粪便中排出。
缺钙的原因是什么？
产生缺钙的原因很多，例如长期禁食或进食不多， 营养不均衡， 甲状腺功能减退，大量钙分被赶进骨骼里，造成血液内钙分太少等。
青少年儿童正是长身体的时候，需要摄取蛋白质，而多吃鱼可以提供丰富的蛋白质。鱼类蛋白质含有多种必需氨基酸，而且鱼肉的肌纤维较疏松，味道鲜美，很受人们的欢迎。鱼肉水分含量高，脂肪较少，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，适合人体生理发育的需要，特别适合动脉硬化和冠心病病人食用。看来，鱼肉的好处还真不少呢！另外，近年来国内外流传着“吃鱼可使人头脑变聪明”的说法。而科学家们经过研究也发现吃鱼的确可以健脑，活化大脑功能，提高我们的学习效率和记忆能力。因为在鱼体内有一种重要物质――dha，这种物质对我们大脑的营养是必不可少的。dha 是一种高度的不饱和脂肪酸，对于大脑细胞的生长、发育，有着极其重要的影响。在我们的大脑里，10%的脂质是dha，dha对于搜寻能力、判断力、集中力和嗅觉都有重要的影响，而且只有通过吃鱼才能直接而有效地获取dha，其他食物中几乎不含有dha。所以，对于正处于发育阶段的青少年来说，鱼肉是一种不可多得的营养食品。但是要注意，某些海鱼食用过多会引起组胺中毒；还有，不新鲜的鱼肉也不要吃。
如何判断鱼是否新鲜？
当然，活鱼最新鲜，但刚死不久的鱼，无论是营养价值，或鲜味都与活鱼相近。如何看死鱼是否新鲜呢？先看鱼眼，眼球突出，角膜透明的鱼是新鲜的；再看鱼腮， 腮红，无臭味的是新鲜的；看鱼鳞，不新鲜的鱼，鱼鳞不完整，容易脱掉，而且鱼表面的黏液也很混。
人体好比是一个机构庞杂的大“工厂” ，需要形形色色的原料，例如氧、钾、钠、铁、钙、磷……就拿其中的钙来说，体内含量过多或过少都会引起疾病。体内钙过多要诱发尿结石，而缺钙则会引起四肢，特别是手、足的抽筋。严重时，因喉部气管肌肉的阵阵收缩，还会发生呼吸困难。一般缺钙情况下发生抽筋，每次可历时几秒至几十秒，一天可出现1～20次不等，病人十分痛苦。为什么缺钙会抽筋呢?原来，钙质具有约束神经、肌肉活动的本领，也就是只允许神经、肌肉根据生理需要规规矩矩地工作。万一身体里钙分含量减少到缺乏时， 神经、肌肉不再受到钙质的约束，它们就会“撒野” ， 于是就会出现上述抽筋现象。
大豆是我国的传统食物。大豆富含蛋白质，占40.4%，而且所含人类必需氨基酸丰富，生物价也高，接近于牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素e，以及预防动脉硬化的卵磷脂。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化的作用。因此，豆类食品深受人们的青睐。另外，还有别有风味的豆腐、豆腐干、腐竹等，被人们称为“植物肉”。特别要说的是豆浆，它是预防成人肥胖的饮料。豆浆与牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不饱和脂肪酸、钾、维生素a、维生素b族、烟酸的含量均高于牛奶。
脑袋蒙在被子里睡觉，是一种很不好的睡眠习惯，它不仅使人得不到充足的休息，而且还会对身体健康带来不良影响。人每时每刻都在呼吸，吸入新鲜氧气，呼出二氧化碳，这样才能使身体的各部分器官保持良好状态。可是，当把脑袋钻到被子里睡觉时，厚厚的被子犹如一堵围墙，把睡眠者与外界隔绝开，无法进行气体交换。 结果被窝里的氧气越来越少，而二氧化碳则越来越多。由于得不到足够的氧气，体内各器官无法正常工作，最终将对身体产生不利影响。蒙头睡的人因为缺氧，会突然感到胸闷、气急，或者睡到半夜时突然被噩梦惊醒，全身大汗淋淋，仿佛刚刚经历了一场激烈的搏斗。
增强记忆力的窍门
在后颈窝外侧发际处有个天柱穴，稍上一点有个风池穴。按摩这两个穴位，可改善大脑的血液供应，增强脑功能和记忆力。方法是：两手交叉托后脑，拇指上下轻揉天柱穴和风池穴。按摩时要抬下巴，头后仰，以加强按摩效果。
粮食中含有多种人体必需要的营养成分，这些营养物质的一部分在粮食加工时就被破坏掉了。所以，长期摄食细粮，人体就会出现一系列不良的反应。粗粮中含有丰富的食物纤维，食物纤维在口腔内咀嚼时，可以减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止了牙周病和龋齿的发生。当你为便秘而苦恼时，食物纤维可以让你免去忧愁，这时它便成了人体内的清洁工。 食物纤维有一定的体积， 可以促进肠道对于粪便的挤压运动。同时，食物纤维可以吸收水分，对粪便起到了稀释的作用，减小粪便的硬度，形成粪便的废物通过大肠的时间大大缩短，对便秘起到了预防作用。正是由于食物纤维能加快排便和稀释粪便，缩短了有害物质在肠道内停留的时间，因而减轻了有害物质对肠道的刺激，对预防结肠癌起到了一定作用。
白天，我们大部分时间处于坐或站的状态下，下肢的血液要回流到心脏里，受重力的影响，回流较为困难。到了晚上，我们平躺在床上，下肢的血液回流就比较容易了。只有全身的血液循环通畅，我们的睡眠才会是健康的、有效的休息。
所以，要想睡个好觉，在睡觉以前可以对足部进行一定刺激，使足部的血液循环加快，血液回流也加快。用热水洗脚是个很好的习惯，应天天坚持，它可以促进足部的血液循环。特别是在冬天，天气寒冷，如果能在上床以前，将双脚泡在热水里片刻，上床以后，就不怕被子睡不暖和了，也不会睡不安稳了。扁平足的人不能长时间的站立、行走或跑跳，时间一长，足部就会疼痛、肿胀。而睡觉前用热水一泡脚，可以减轻疼痛感，缓解肿胀的症状。看来，睡前用热水洗脚还真是一个好习惯。足部的血液循环应时时刻刻保证通畅，而热水的刺激是十分必要的，即使是在炎热的夏天，足部的血液循环也需要加强。 所以，这是一个一年四季都要坚持的习惯。 要注意的是，在临睡前才用热水洗脚，不要过早，否则没有效果。