一度怀疑是否变质，能不能吃，哈哈。
紫薯里含有大量花青素，花青素可是个好东西，抗氧化、抗癌。
我们平常看到的紫薯呈现的是紫色，是因为这种水溶性色素存在于细胞液中，细胞液通常是酸性的，颜色就呈现为紫色了。
煮红薯的时候，如果水是碱性的，花青素遇碱则变蓝，也就是青色，所谓青出于蓝吗？花青素的名字中的个“青”字估计就是由此而来。
当然，实际青色的深浅要看自来水的酸碱度，好奇小子煮出来的是蓝绿的。
我国自来水各地的酸碱度是不一样的。国家标准规定自来水的PH值是6.5至8.5的范围之内。7.0是中性，大于这个值的就是碱性水。
虽然医学上严格来说没有酸性体质、碱性体质之分，不过现在流行喝碱性水，可以用紫薯测测家中自来水的酸碱度。