脂肪肝，就是肝细胞里脂肪多了。正常人都有脂肪，正常的肝细胞里也有，只不过量少，这些肥肉称下重，大概3-5%肝脏的重量，超过这个量就是脂肪肝了。
脂肪俗称“肥肉”，体检的时候报告单上叫做“甘油三酯“。甘油三脂只是比较主要，肥肉还有磷脂、糖脂和胆固醇等其它脂类，这里只说说甘油三酯是人体内含量最多的脂类。
甘油经常听，三酯是个什么东东呢？其实就是三个脂肪酸。
所以，不严谨但科学的说法：脂肪=肥肉=油（甘油）+酸（三个脂肪酸）。
话说，肝细胞里搞那么多肥肉干吗？当然是为了给人类供能，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量。从这点上来说，这是个好东西，不过好东西多了就不好了。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，脂肪酸是机体主要能量来源之一。脂肪酸还是构成细胞膜的重要成分。不过脂肪酸多了，就和油搅和到一起，先变成肥肉存着，等饥荒的时候再用。
可惜，现在要碰上饥荒有点难，储存的肥肉越来越多，说明体内提供肥肉的原料脂肪酸也越来越多。脂肪酸又分饱和和不饱和，饱和脂肪酸结构僵硬缺乏弹性，如果细胞用大量饱和脂肪酸构成细胞膜的话，会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化，形成一个孤立的“小岛”，导致细胞的部分生理活动失效。简而言之，饱和脂肪酸太死板了，构成细胞膜”闭关锁国“，导致细胞容易失去活力。
一个人有脂肪肝；一查，甘油三脂高；再查，饱和脂肪酸高；再查，细胞功能受损，胰岛素抵抗；再查，细胞代谢紊乱，糖尿病了。都闭关锁国了，能不糖尿病嘛！
好，罪魁祸首，饱和脂肪酸从哪儿来？
大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。
换句话说，饱和脂肪酸，主要来源就是动物脂肪及乳脂了，这些来源的食物，恰恰胆固醇含量也高，尤其是低密度胆固醇，又叫坏胆固醇，是动脉粥样硬化、血栓的罪魁祸首。
总结一下：饱和脂肪酸，让细胞闭关锁国；胆固醇，让血管伤痕累累。所以很好理解，心血管病、糖尿病、高血压为什么总放在一起提吧。所谓三高：高血脂、高血压、高血糖，经常一起来，因为饮食里饱和脂肪酸和低密度脂蛋白也是一起来的。
现在，真正的问题才来了，高脂饮食导致脂肪肝或者”三高“，可明明是素食，为什么也有脂肪肝、糖尿病，肥胖呢？
不急，好奇小子这就给您慢慢道来。
听过西方喜欢的美食”鹅肝“吧！由于鹅肝里含有一种脂类，烹饪的时候，这种味道让人欲罢不能，人们特别喜欢，就成了高档美食了。
可您知道吗？鹅肝其实是鹅的脂肪肝。
这样的鹅是怎么养出来的呢？吃高脂饮食吗？答案肯定是NO。人类还没这么奢侈，天天大鱼大肉喂鹅，于是，认了算了一种经济一点的方式方法，喂鹅吃大量的玉米，您没听错，好奇小子说的就是”玉米“。
玉米算素食吧，怎么就和脂肪肝扯上关系了呢？
这里不得不提玉米里含有一样丰富的东西，名字叫”果糖“。含量有多丰富呢？有企业号称技术已经能够从1公斤玉米中提取1斤果糖。
吃玉米，吃的一半是果糖。
果糖是个什么东东？水果中的糖，各类水果中大量存在，跟葡萄糖有相同的化学分子式，但是两者的化学结构全然不同。
吃这个有什么关系呢？我们不是经常吃水果吗？然而，我们错了，水果并不是我们生活中果糖最常见来源，蔗糖和高果糖玉米糖浆才是。
蔗糖，是白砂糖，一分子白砂糖含有一半葡萄糖，另一半是果糖。其次就是高果糖玉米糖浆了，这是工业上最常用的一种食品添加剂，例如我们日常生活中常吃的各种面包，果酱，果冻，调味品等，其中大多都含有高果糖玉米糖浆。蔗糖和高果糖玉米糖浆含有大量的果糖，蔗糖中含有50%的果糖，而高果糖玉米糖浆中含有55%的果糖。当然，这也是人们选择它们的主要原因，它们很甜，很便宜，很好卖，很赚钱。
果糖和葡萄糖不一样，正常情况下，葡萄糖被人体吸收后，最主要的功能就是维持机体的能量供应，或者是合成糖原储存起来，只有很少一部分被合成脂肪，并且当肝脏脂肪含量过高时，这一过程还可以被抑制。但是果糖不同，正常情况下人体并不会利用果糖供能。因此，在肝脏内，果糖的代谢的主要方向就是刺激并参与肝脏脂肪合成，同时，这一过程无法被限制。
因果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝脏，果糖的分解速度快于葡萄糖。果糖可以在肠道顺利地被吸收转化，果糖转化的主要场所是肝脏，转化速度比葡萄糖要快，可分别转化成糖原、葡萄糖和脂肪。由于果糖转化速度快，所以，血液中很少能见到果糖。
食物中约42%的果糖被转化为葡萄糖，30%的果糖被转化为有机酸，只有14%的果糖进入肝脏。果糖本身是没有毒性的，低剂量的果糖几乎全部由小肠代谢，但极限是0.5g/kg（对于60KG的人来说相当于一瓶500ml的可乐或者1个300g的苹果）。一旦果糖摄入过量，超过小肠代谢阈值，那么多余的果糖就会进入肝脏，引发一系列代谢问题。
果糖在肝脏中，可以在甘油，进而和脂肪酸合成甘油三酯，肥肉就这么来了，鹅肝就做出来了。
肥肉入血导致粘稠度增加，那么心血管病的风险就来了，不过暂时不用担心细胞代谢导致糖尿病的危险，因为那是饱和脂肪酸干的事情，和甘油关系不大。
难道我们不能吃水果了？答案，当然是no。
水果里富含的膳食纤维等元素似乎可以平衡果糖对人体的作用。再者，人的身体里，或者说肠道里，住着一群细菌，这些细菌与饮食关系很大，我们喜欢吃糖，很可能是肠道里的细菌喜欢吃，然后分泌一些物质告诉大脑，吃这东西很爽。有特殊菌群的人，吃糖一点事情没有，就像有瘦菌的老鼠，给它高脂饮食业胖不了是一个道理。
从进化论的角度来看，大部分人类还没有准备好迎接高糖饮食，高脂饮食，或者是肠道里的细菌还没准备好，所以胖子也就多了。少部分拥有特殊菌群的人，那是随着环境进化了，牛。
胖子和瘦子肠道菌群不一样，近来研究，肠道菌群与人的性格、情绪也有关，据好奇小子观察，胖子和瘦子的性格还有点区别，期待将来有比较严谨的关于胖子性格和瘦子性格的研究，很好玩哦！