为什么切洋葱会流眼泪

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这涉及到一系列的化学反应,步骤如下:
1、切洋葱破坏了洋葱细胞,细胞内有蒜苷酶“逃逸”出来;
2、酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些物质,其中有一种物质叫胺基酸亚砜;
3、蒜苷酶与胺基酸亚砜发生反应形成一种叫做次磺酸的物质;
4、次磺酸随即又自然地重新组合形成化学物质硫代丙醛-S-氧化物syn-propanethial-s-oxide(spso);
5、spso是一种挥发性气体,该气体达到人的眼睛,与保持眼睛湿润的水分发生反应,形成一种物质硫磺酸;
6、眼睛中的神经末梢非常敏感,它们会感受到硫磺酸的刺激(这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因)。然后大脑做出反应,告诉泪腺分泌更多的水分,以稀释刺激性酸来保护眼睛。

切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸,但很少因为切大蒜流泪,可能与其形成的量有关系吧!

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